Пиле по ловджийски

Пиле по ловджийски

Съставки

• пиле - около 1 кг
• пилешки бульон - 300 мл
• гъби - 50 г
• пушени пилешки гърди - 50 г
• червено вино - 1/2 ч.ч.
• лук - 500 г
• чесън - 4 скилидки
• доматена салца - 250 мл.
• доматено пюре - 1 с.л.
• олио - 1 к.ч.
• масло - 40 г
• червен пипер - 1 ч.л.
• черен пипер - 1/2 к.л.
• дафинови листа - 2 бр.
• магданоз - 1/2 връзка
• сол - на вкус

Упътвания

1. Пилето се почиства и измива. Нарязва се на парчета от 6 порции - филета и бутчетата /отстраняваме крилата и фенера за супа/.
2. Почистваме лука и го нарязваме на полумесеци. Гъбите и пушените гърди нарязваме на много ситно. Отстраняваме люспата на чесъна.
3. В подходяща тенджера поставяме парчетата пилешко месо и лука, които задушаваме на слаб огън в растителната мазнина.
4. В друг съд задушаваме гъбите и пушените гърди в маслото.
5. Заливаме пилешкото месо с червеното вино, прибавяме гъбите и пушените гърди, черния и червения пипер, целите скилидки чесън и дафиновият лист.
6. Деглазираме, докато се изпари алкохолът за около 6 минути. Отстраняваме полуготовото ястие от котлона и го оставяме на страна за 1 час, за да поеме от ароматите.
7. Връщаме го на котлона, като добавяме сол на вкус, доматената салца, пилешкия бульон и доматеното пюре.
8. Захлупваме плътно с капак и оставяме да заври при висока температура, докато месото омекне /за около 10 минути/, след което намаляваме котлона и го оставяме да къкри, докато сосът остане на мазнина.